15 de junio de 2025
¿Sabías que Tu Cuerpo Guarda el Secreto de Tu Dieta?
Un Nuevo Estudio Identifica Marcadores en Sangre y Orina que Exponen el Impacto de los Alimentos Ultraprocesados.
Un avance científico podría transformar la forma en que entendemos nuestra dieta: marcadores en sangre y orina revelan cuánto consumimos de alimentos ultraprocesados, esos productos que dominan casi el 60% de lo que comen los estadounidenses. Este descubrimiento abre la puerta a comprender mejor su impacto en nuestra salud.
En un mundo donde los cereales azucarados, refrescos, pizzas congeladas y papas fritas son parte del menú diario, un estudio innovador publicado en PLOS Medicine el pasado martes arroja luz sobre cómo nuestro cuerpo registra el consumo de alimentos ultraprocesados. Dirigido por Erikka Loftfield, investigadora del Instituto Nacional del Cáncer, este trabajo pionero identifica por primera vez biomarcadores en sangre y orina que indican la cantidad de energía que proviene de estos alimentos, los cuales están ligados a problemas de salud como obesidad, diabetes y enfermedades cardíacas.
Los alimentos ultraprocesados, caracterizados por ingredientes industriales como aditivos, conservantes y colorantes, son omnipresentes. En Estados Unidos, representan cerca del 60% de las calorías consumidas, según datos del estudio. Sin embargo, medir su impacto ha sido un desafío, ya que depender de cuestionarios dietéticos no siempre es preciso. Este nuevo método, basado en análisis biológicos, ofrece una herramienta objetiva para rastrear el consumo y explorar su relación con la salud.
“Estos marcadores podrían ser la clave para entender cómo los alimentos ultraprocesados afectan nuestro cuerpo a nivel biológico”, explicó Loftfield. El hallazgo no solo es un paso hacia dietas más saludables, sino que también podría guiar políticas públicas para regular estos productos. Aunque el estudio se centró en la población estadounidense, sus implicaciones son globales, ya que el consumo de ultraprocesados crece en todo el mundo.
A medida que la ciencia avanza, este descubrimiento invita a reflexionar: ¿qué dice tu cuerpo sobre lo que comes? La respuesta podría estar en tu próxima prueba de sangre.
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